本发明提供了一种黑木耳多糖AapI及其制备方法和制备的黑木耳多糖全麦面条，属于食品加工技术领域。本发明提供了一种黑木耳多糖AapI，所述黑木耳多糖AapI是一种主要由β糖苷键连接的多糖组分；所述黑木耳多糖AapI分子链的连接方式包括羟基连接；所述黑木耳多糖AapI包含有糖醛酸和呋喃糖环。所述黑木耳多糖AapI具有高支化紧缩链构象、刚性链构象等特征，含有丰富的亲水性官能团并拥有良好粘弹性的流变学特征，具有改善面团流变及面条品质所需结构的特征。将黑木耳多糖AapI添加到全麦面粉中制备得到的全麦面条解决了全麦面条易断条、口感差等问题，为开发高品质的全麦面条提供了活性成分。
